2023-05-31Photo: 由作者提供
香港史上第一間新派德國菜!鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚,踏實德國原汁原味
先上場的兩款頭盤,分別是鵝肝Gugelhupf搭配Beeren Auslese啫喱和牛油烘包,以及法國不列塔尼藍龍蝦搭配紫色及白色椰菜花,兩者是截然不同的味道與風格,卻可以在同一餐枱上出現,可見新派德國菜的包容性,還加入了鄰國法國的元素。有趣的是,一款Julian Haart Kabinett Old Vines 2020白酒,便可一石二鳥地襯托到兩者的味道,點解配酒如此有心思和有水準?轉頭話你知。
鵝肝倒模成德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf的形狀,配搭德國遲摘型葡萄酒Beeren Auslese製成的啫喱,以及同樣以德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf形狀的牛油烘包。
法國不列塔尼藍龍蝦,配上紫色及白色椰菜花,加上點點紅色的Espelette辣椒粒提味。
Julian Haart Kabinett Old Vines 2020,是semi-dry的Riesling,伴以頭盤,其甜味與酸度使鵝肝和藍龍蝦更形美味。
之後,Find先生話想我試試該餐廳的午市菜單招牌菜式,終於臨時加插了一道煙鯡魚配紅菜頭、洋葱及蘋果並伴以脆脆酸種包,歐陸人愛吃醃鯡魚很多人都知道,而我本人也是很喜歡醃鯡魚(只怪自己不是生於歐洲大陸),但有時覺得鯡魚的醋味太重,這款菜式就處理得剛剛好,把鯡魚稍煙煄並伴以紅菜頭汁,味道複雜而具層次,而且十分清鮮,很適合香港炎夏需要。
突然加插的菜式,是煙鯡魚配紅菜頭、洋蔥及蘋果並伴以脆脆酸種包。
呢個時候,我要隆重介紹一下新加盟Heimat by Peter Find的總經理兼品酒師 —— William Chan,我認識了William都廿年,他年輕時在瑞士修讀酒店業,之後在香港半島酒店Gaddi’s工作並奪得香港品酒師冠軍,跟著先後在香港四季酒店龍景軒、尖沙咀The Mira國金軒、Hotel Icon唯港薈工作過,可說是學滿中西餐飲知識,既有國際視野又有地方智慧,如此全面的高手是比較少見。
有趣的是,William似乎不怎樣升做高層坐辦公室,反而特別喜歡在前線工作,因此每次選擇工作時都是面對顧客,而這肯定是作為食客的幸福,有他在,就會安心。
William Chan以紅石榴汁搭配煙鯡魚配紅菜頭,可見果汁搭菜式是完全行得通。
潮流興用tea或juice去做food pairing,為不好酒精人士提供多個貼心選擇,這餐廳也有各式提子或其他水果製成的果汁,全是採用有機水果,兼沒有過濾,含有豐富果蓉,非常原汁原味,而且全由德國生產,肯定是Find先生的堅持啦。
Van Nahmen Granatapfel,紅石榴汁,具一定果酸,其沒過濾的果蓉增添了絲絨口感,伴以煙燻味的緋魚菜式很合襯。
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