2023-04-19Photo: 由作者提供
百年老字號貼地Young Line!聯乘中醫推春夏養生點心、時令菜!必食清熱菊花蝦餃、滋補太史蛇羹酥、當歸杞子醉乳鴿、燕窩蛇湯節瓜盅
點心之中最有趣的,大概是太史蛇羹酥,以元祖店蛇王芬的傳統太史蛇羹為本,先將蛇羹湯水凝固成為啫喱肉凍,再以酥皮包起並炸至金黃色。甫入口即覺得外層酥皮處理得不錯,夠香脆酥化而不毫油膩,餡料也保留蛇羹的原汁原味,不失其原有營養價值。對蛇羹呈抗拒的朋友,或可以這酥角作為初階入門。
太史蛇羹酥,餡料屬高蛋白質及低脂肪,應該可以為傳統蛇羹殺出新路。
另一款值得說說的點心,是橙皮蓉柑桔包 —— 其實就是一個生煎包,以豬肉為餡料,本身都做得很不錯,外皮帶點點香脆,甫咬下即爆汁,豬肉餡味道亦夠好。不過,當製作包皮時將橙皮蓉加入麵粉當中,除了得出超級橙色的外貌,還真的具有橙的芳香,跟豬肉頗為合拍,是一個意外美味的組合。
有趣的是,橙皮蓉柑桔包的鮮色外型,很容易令人產生誤會,以為是屬於甜食點心(也有點像用來拜神的糕點),錯把它認作是奶黃餡或蓮蓉餡,誰知一口咬下是鹹甜來的!
橙皮蓉柑桔包,包皮帶有橙的香氣,與爆汁豬肉餡頗合拍。
黑芝麻豆沙包,餡料以黑芝麻、麻蓉和豆消蓉混合而成,屬爆漿流沙型,有別於傳統偏乾實的餡料。
龍井茶燻炸雞,這並不是全新季度食品,但好食所以點了一客,雞皮香脆,茶味適中,雞肉也夠嫩滑。
每次在四季芬芳,我都堅持盡量到最後要吃一碗潤喉露作為甜品 —— 我說「盡量」,因為經常都賣晒囉!
此潤喉露以胖大海製成 —— 胖大海好像一個肥仔的名字,其實是一種藥用植物,最常用於肺熱聲啞、咽喉乾痛、無痰乾咳、熱結便秘、頭痛目赤,基本上一年四季都適合享用。
每次吃過這款潤喉露,都立即覺得喉嚨滋潤晒!比任何成藥、喉糖、枇杷露等等都更為見效。雖然質感有點點怪,像一堆痰一樣的滑潺潺,但味道好功效好,大家真的不要錯過。
潤喉露,每次飯後都要食,食完每次都爽晒。
四季芬芳
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