2021-12-29Photo: 由作者提供
兩星級和風北歐菜：以吞拿魚醬油班戟、16小時佐賀黑鮑、抹茶麻糬魚子醬軍艦，感謝自己一年以來的努力
來到主菜，通常很多西餐的主菜都是意料之內的魚或肉，明明應該是高潮位卻反而變成沒啥新意的低潮，由Eric主理的美國緬因龍蝦卻完全避過這種狀況，因為龍蝦處理得極之鮮嫩香滑，佐以焦化牛油，再配上龍蝦膏、辣椒醬汁、熱情果泡沫汁等，與龍蝦結合得惹味絕倫。還有法國不列塔尼（Brittany）的鴿胸肉配鴿腿，前者鮮嫩後者油香，是很精彩的兩食。
吃到這裏，是十分高興 —— 因為在香港的高級西餐廳，終於不必再吃日本和牛啦！呵呵！
美國緬因龍蝦，佐以焦化牛油，再配上深橙色的龍蝦膏、少少辣油及墨西哥小辣椒醬汁，以及淡黃色的熱情果泡沫汁。
以清鮮感覺的法國Henri Bourgeois Sancerre La Bourgeoise Blanc 2017白酒搭配海鮮，更能帶出當中的鮮味。
日本青蘋果製成的雪葩，伴以日本手工山椒啤酒泡沫，以及新鮮刨出來的青檸檬皮，底部是青蘋果粒、西芹粒及醃漬針葉松。
法國不列塔尼（Brittany）的鴿胸肉，以沖繩黑糖將其焦糖化，配以洋葱鴿肉蓉，表面加上山椒葉和食用花，還有紅莓、黑加侖子醬、黑蒜味噌醬、黑味醂及赤醋。
法國不列塔尼絕對是得天獨厚的地方，出產的肉類和海鮮都世界馳名，鴿胸肉也是頂級的美味嫩滑。
伴隨鴿胸肉上枱的是燒鴿腿，十分惹味，油香四溢。
最後當然是甜品，至有趣的是有一個我稱為「過度期甜品」 —— 軍艦壽司，它是鹹味搭上甜味，魚子醬配上玄米茶雪糕、抹茶麻薯、抹茶餅乾以及少少昆布油，去到這一步，你必須要承認Eric是做得很出色，不單純粹是把歐西菜和日本菜的元素拼湊起來，而是在構思上與味道上作出很奇趣很別緻很意想不到的連結。
軍艦壽司，魚子醬配上玄米茶雪糕、抹茶麻薯、底部的抹茶餅乾，以及加上少少昆布油去提鮮，並以紫菜薄脆去包裹。
柚子甜品，最底是法國牛油餅乾，表面是柚子凝乳、檸檬香草，還有一片清酒製作的啫喱及酒糟製成的雪糕，再以蛋白脆餅及柚子皮點綴。
Eric的Nordic-Japanese菜式與日本懷石料理的一個共通點，是吃後有飽而不滯之感，不會予人消化不良的惡感，所以呢，在完成甜品之後，你是還有能力去享用Petit Fours中最招牌的即製瑪德蓮小蛋糕，這小東西很好吃真的不能錯過。
最後是Petit Fours，包括新鮮焗製的招牌瑪德蓮小蛋糕、手工朱古力。
Arbor
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓
電話：3185 8388
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