2021-12-29Photo: 由作者提供

兩星級和風北歐菜：以吞拿魚醬油班戟、16小時佐賀黑鮑、抹茶麻糬魚子醬軍艦，感謝自己一年以來的努力

　　跟著上枱的海膽撻、鯖魚卷，都是盛載著濃濃和風情調，然後的惠比壽生蠔伴德島素麵，更是讓我覺得像在東京或京都品嘗創作料理一樣。接著是吞拿魚醬油班㦸，這款菜式甚得我欣賞，如果班㦸內包著一片肥厚的吞拿魚，我相信食客都已經很滿意，但Eric不滿足於此，反而把愛媛縣吞拿魚做成兩個狀態，分別是吞拿條和吞拿他他，以增添進食時的口感，這點足見大廚的心思細微，著眼於每一個小情小節。

海膽撻，以小麥和紫菜做撻底，並以壽司飯、小龍蝦醬和山葵，表面加上北海道海膽、紫菜和珍珠米製成的脆片。

鯖魚卷，醃好的日本鯖魚包捲著北海道壽司飯和日本葱，伴以醃漬的薑片。

福岡惠比壽生蠔，伴以德島素麵、番茄青湯、福岡河藻、日本青檸檬。

當晚以日本清酒搭配多款美食，令我有一種像身在日本吃西餐的假象。

吞拿魚醬油班㦸，表面灑上醬油粉和日本芥末子，並伴以辣根醬、柚子醬油酸汁啫喱和壽司醋酸忌廉。

打開班㦸皮，看到內裏包著兩款愛媛縣吞拿魚做法，分別是赤身吞拿條和吞拿他他，帶出不同口感。

　　然後的佐賀縣黑鮑魚，把我立即帶回在東京或京都品嘗懷石料理的假象。下一道菜是松茸汁配慢煮溫泉蛋及意大利Alba白松露菌，再搭配雞肉棒加黑松露菌絲，就顯得比較具歐西風，雖然溫泉蛋、雞肉棒都是傳統日本食品，但至少有白松露菌和黑松露菌加持，增添了歐陸森林精華的氣息，而這個日歐組合是完全沒有違和感，味道是水乳交融的美妙。