2021-12-01Photo: 由作者提供
本地壽司職人發光發熱！$1,880逾廿道菜廚師發辦：「漸變」赤身拖羅、晒冷式馬糞海膽軍艦、療癒級稻荷壽司
接著上枱的是千葉縣赤鮑、粒貝古燒、醬油漬北魷，雖然鮑魚是一個高潮位，但我被醬油漬北魷深深迷倒，平時這種魷魚漬除了帶鹹就沒有其他，這款卻做得很具味道層次，原來是立師傅親自製作，以特選醬油代替鹽麴甕醃北魷的肝及身體，前後共分兩天醃製，並拌上魷魚的肝汁，再加上柚子皮作點綴，小小的食品要花上很多時間和工夫，佩服啊。
千葉縣赤鮑，時令之作，質感厚實爽彈，經浸煮後鮮甜濃郁，且帶有海水天然鹹香。
千葉縣赤鮑，配上赤鮑肝製成的醬汁，再伴以一口白飯，把醬汁全吸取。
粒貝古燒，大大隻，味道很鮮。
醬油漬北魷，立師傅得意之作，以醬油分兩天醃漬，帶有天然鹹香，口感清爽肥美，滿滿江戶前關東風味。
雖然在座的朋友很熟悉立師傅，並很熱心向在座人士介紹立師傅的威水史，只不過吃到這個階段，一直都保持著很沉實的作風，不多言，只在適當時間，以合適的聲調搭訕兩三句，然後立即繼續投入手上的食材，予人很值得信賴之感 —— 我最怕那些港產廚師經常忍唔住叻唔切嘴啫啫，好趕客囉。
雖然在座朋友都在吹奏立師傅有多威水，但立師傅不多言，一直保持很專注地工作。
來到壽司，分別是深海池魚壽司、石垣貝壽司、赤睦鯛壽司、馬糞海膽軍艦、筋子壽司、稻荷壽司，以及長腳蟹真丈配櫻花蝦醬，食材新鮮已是最基本的要求，手藝也甚為不錯，壽司的大小、溫度、質感皆令人吃得舒服，剛才吃完肥美刺身感略飽滯的胃口又得到重新的激活。
深海池魚壽司，作為壽司的開首，是很恰當，味道鮮質感好。
石垣貝壽司，充滿彈力，入口滿是爽脆感。
赤睦鯛壽司，帶鮮也帶點腥，是我很偏愛的口味。
然後是馬糞海膽晒冷式出現，全場人起哄。
馬糞海膽隆重登場，大家都把握機會打卡。
看著立師傅慢慢把馬糞海膽軍艦整好，提升了味蕾的期待。
滿滿的馬糞海膽軍艦，入口超鮮甜美味，是當晚高潮點之一。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
想要獨家投資理財Tips？即Like etnet 全新Facebook專頁► 立即讚好
