2021-10-06Photo: 由作者提供
極品燶邊肥叉＋片皮鵝 + 30年陳皮炒河！我經驗了一回超瘋狂的鵝盛宴與「鵝震盪」！
輪到片皮燒鵝隆重登場，與傳統片皮鴨相比，這款甘棠片皮鵝的味道更濃郁、油花更豐盛，就算以荷葉餅包裹再加入青瓜大葱和醬料，入口時鵝皮的味道還是立即彈出，鵝油的滋潤感覆蓋每一顆味蕾，脂肪的芳香遍佈整個口腔，皮連肉的部分更是呈粉紅色嬌嫩色肉質，一點都不嚡口或乾身。
此時，被譽為香港燒味一代宗師的馮浩棠師傅，奉著片皮鵝悄悄地出現。
今晚不吃燒鵝，而是吃片皮鵝，畢竟燒鵝大部分時間都吃得到，片皮鵝就要集齊一十一定人數才可享用。
片皮鵝分為鵝皮、皮連肉兩個部分；鵝皮真是極之香脆，而且具大量鵝油，一咬下香味在咀巴綻放。
翻開皮連肉，看到粉紅色的鵝肉，只能大嘆可遇不可求囉。
用來包裹片皮鵝的薄餅，不單擺放得優雅，並出乎意料的好吃，帶點香香的味道。
看到這裏，如果你覺得「好肥啊」、「好膩啊」、「好唔健康啊」，不如你諗一諗：天然動物脂肪點都健康過人工合成脂肪，要健康的話不是不吃靚叉燒或靚片皮鵝，而是遠離所有工業化的junk food囉。
片皮鵝是兩食的，所以後上一道蠔豉鵝鬆生菜包，平時我對蠔豉鵝鬆沒有太大興趣，只覺得是一種把用剩的鵝骸upcycling的概念，但這個版本是非常有水準，蠔豉和鵝鬆各有恰當的味道，而且質感相當的酥軟易入口，令人吃得很稱心。
片皮燒鵝兩食的蠔豉鵝鬆生菜包，也是佳作，每種食材都處理得恰如其份，質感酥軟容易入口。
配上香脆的生菜，蠔豉鵝鬆得到質感上的對比，吃起來更覺滋味。
因為我們的主題是鵝宴，所以豈可只吃一隻鵝呢？以至下一道出場的是甘棠琵琶鵝，經過吊乾、調味、剖開鵝肚串起來燒的工序，得出肉質更緊緻、味道更濃郁的風格，並非傳統燒鵝的juicy口味，所以切勿期望一咬即爆汁，不過鵝皮真的超級香脆，鵝肉也非常具回味，連鵝骨都可啜出香味。
此時馮浩棠師傅再度出現，奉著另一隻鵝……
原來是甘棠琵琶鵝，要剖開鵝肚串起來燒，呈琵琶的形狀而得名。
琵琶鵝雖沒有燒鵝的juicy，但味道和質感更加緊緻，味道也更濃烈，連鵝骨都啜出滋味。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
想要獨家投資理財Tips？即Like etnet 全新Facebook專頁► 立即讚好
