日本料理精髓！昆布高湯！4款高湯炮製的美味菜式：素燜蘿蔔、昆布飯團、鮮冬菇天婦羅（附食譜）

　　做好的高湯，如何作菜呢？我喜歡用來素燜蘿蔔，完全走肉，按個人口味，可另加枝竹、豆卜或雲耳等配料。

 

素燜蘿蔔

 

　　1.    把蘿蔔洗淨，去皮，切件；

 

　　2.    以中火預熱小鍋，注入食用油、薑片及蘿蔔略爆，加入適量清水煮至蘿蔔七成軟身；

 

　　3.    注入昆布高湯及喜愛的素食材料同煮，滾起後改慢火，多煮5 - 10分鐘，熄火；

 

　　4.    讓蘿蔔及其他材料閑置於鍋內一、兩小時，以吸收高湯的鮮味；

 

　　5.    吃前翻熱，調味即可。

 

　　浸泡過的昆布、鮮冬菇，不要浪費，讓材料大變身，成為桌上伴吃小菜。

 

 

柚子醋涼拌昆布絲

 

　　把浸泡過的昆布切絲，拌入柚子醋，即成。

 

 

－口昆布飯團

 

　　熱飯握成一口大小，加一片日式醃蘿蔔，以昆布包裹同吃。

 

 

鮮冬菇天婦羅

 

　　跟昆布一同浸泡過的鮮冬菇，在釋出菇香的同時，亦吸收了昆布的鮮味，把鮮冬菇一切為二，沾上炸粉，少油慢火半煎炸即可，半點鹽也省下。

 

 

　　「和食料理」早於2013年被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產，我這些慳家菜式，談不上甚麼精緻講究，好歹也算「平、靚、正、快、好、省」吧！

 

 

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