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27/07/2023Photo: 由作者提供

泰國東北米芝蓮必比登推介!著名YouTuber食家Mark Wiens都讚!Fine Dining依善菜吃雜菜酸甜魚、荔枝野鴨、香茅烤豬肉,泰菜最原始重口味!

  要數是夜最印度難忘菜式,非steamed river prawn/Grilled watermelon/Kangsom非屬,賣相十分好看,色彩奪目。最意想不到,其靈感竟然來自依善名菜——明爐雜菜酸甜魚。因為前一天才在泰寮邊境吃過這道菜,沒想過外型十足明爐烏頭的菜式,竟可變奏出如珠寶盒子般精美。入口,地道正宗的酸、甜和微辣在舌上綻放,但平衡感更有準繩感,精彩!

 

steamed river prawn/Grilled watermelon/Kangsom

傅統的明爐雜菜酸甜魚

 

  來到主菜「Main」,主角是鯉魚,此時要介紹依善的代表調味料——發酵魚露。十道依善菜,有八、九道也會加入發酵魚露,醬汁也會加入發酵魚露提味,總之無發酵魚露不歡。發酵魚露以淡水魚再加香草醃漬而成,傳統來說,淡水魚不經煮熟,魚腥味特別濃,曼谷人也受不了。但只要落在大廚手中,發酵魚露並不會死鹹,更可帶出原材料鮮味。像這鯉魚,濃香濃鮮,惹味得很。

 

  值得細味的,還有配菜!靈感來自青木瓜沙律的Apple snail and scallop不將就遊客口味,加入當地田螺。而Melientha Soup即是螞蟻卵湯,湯底鹹鮮,粒粒螞蟻卵咬下有「卜」的爆珠感,放心,沒有螞蟻在動,至少我吃不出。另外,依善人的主食——糯米,也是富有米香。

 

Giant carp/caramelized tamarind sauce/Melientha Soup/Apple snail and scallop salad(Som Tum)/Tomatoes relish/Eggplant with crab miso/Sticky rice

配搭的Eggplant with crab miso

沒拍攝到Samuay & Sons的螞蟻卵湯,圖中為我在依善地區的第一碗螞蟻卵湯。因為以為吃過螞蟻卵炒蛋,所以接受得到,而且湯底真的很甜鮮。

 

  Chef Num說店內還有一款100%以蟋蟀做的醬料,雖然我極之抗拒昆蟲,但製成醬料的話,也想試試。今次太飽足了,下次吧!最後有兩道甜品,Isan almond ice cream/Nongkai chocolate/banana and banana molasses和Penny worth water/ripe mango/jelly/coconut oil,前者可可香氣天然,我特別喜歡後者的清新香氣,有點像日本的寒天甜品,卻不寡味之餘而香甜豐富。滿足,而且當晚想留著這份夢幻,夜市掃街行程還是改晚去吧!

 

Isan almond ice cream/Nongkai chocolate/banana and banana molasses

Penny worth water/ripe mango/jelly/coconut oil

 

  在曼谷和香港,依善菜已換了一個口味。在Samual & Sons,依善菜雖然「面目全非」,但正宗傳統味道都保留了下來。Chef Num差不多每道菜也用上發酵魚露,發揮依善菜濃而不鹹,調味複雜,卻宗於食材天然原味。想更多人認識真正依善菜,不是要改變它,而是堅持本性做得更好。

 

Samuay & Sons

地址:103/8 Si Chomchuen Road, Mak Khaeng, Mueang Udon Thani, Thailand

電話:+66 65 512 8288

Facebook:SamuayNsons

 

 

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