04/01/2023Photo: 由作者提供
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接下來有北海道毛蟹。坐在鮨妙的吧枱上,欣賞的不單止是Andy行雲流水般的純熟手勢,還有顯現日本民間工藝的器皿和工具。當中一碗一碟都是由Andy挑選,每次來,碗碟也與魚材一樣跟隨季節轉變,不時不食,不時不見,像配合四季轉換主題的藝術展。說回毛蟹,除了有原條蟹腳,蟹肉連蟹膏均勻混在一起,口感絲絲細膩,鮮美鮮甜。而且溫度微暖不冷冰,剛好解放海水的甜美。
北海道毛蟹
很喜歡用以擺放刺身的器皿,古典精緻。刺身有剝皮魚和鮫鰈魚,剝皮魚加上魚肝、芽蔥和Andy的秘製醬汁,鮮美。而厚切的鮫鰈滑中帶爽,以火炙迫出魚油甘香,鮮腴豐盈。再吃一口紅心大根,清一清味蕾,再來品嘗湯物。
剝皮魚刺身、鮫鰈魚刺身
湯物有聖護院大根煮鮫鰈,湯中的鮫鰈魚十分厚肉,魚肉鬆軟而實在,魚香豐富。魚湯很快起了一層膠質,證明足料濃郁,卻沒有半點腥氣。聖護院大根吸收魚湯精華,甜美清香。而且Andy於湯內加入舞茸菇和菊花瓣,加添鮮香和清新芬芳,口味優雅!
聖護院大根煮鮫鰈
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