11/10/2022Photo: 由作者提供
未出發「返鄉下」?先讓味蕾遊九州!創意餐單食盡邪惡宮崎A5和牛、鹿兒島五花腩三文治、鮮味沖繩海螺蒸蛋、熊本龍蝦泡飯
第二道也極好看,當造的鹿兒島竹莢魚加上ceviche的烹調元素,厚切的魚身軟嫩有致,魚鮮豐腴有勁,魚油溫潤帶甘。酸爽的醃漬調味提鮮之餘,亦中和濃重氣味。另外,配上毛豆蓉、三文魚子和芥末醬,香氣層次更豐富。
鹿兒島竹莢魚配三文魚子、毛豆泥及芥末酸橘醃魚汁
配搭嚐味套餐的,主要有燒酎、泡盛,或以這兩者為基的雞尾酒。飲酒潮流好像愈飲愈烈,因為烈酒的精品度不斷提升。配對鯖魚的,有薄荷燒酎,比起第一杯雞尾酒濃烈得多,為魚油解膩。
Cool Mint Shochu
麵包爆炸鹿兒島五花腩日式三文治的骰小巧,而且麵包較薄身,更突出脆口的麵包糠。鹿兒島五花腩腍身無渣,鮮美帶甜,香氣濃度恰到,加上秘魯黑辣椒panca chili的微辣刺激,實在惹味香口。
麵包糠炸鹿兒島五花腩日式三文治
Yaezakura Sour
陸鮮魚鮮梅花間竹上枱,五花腩後,有九州黑鯛魚。Edwin當然堅持日本料理不時不食的精髓,時令黑鯛魚肥美鮮香,外層魚皮煎得香脆、內層魚肉鬆軟而實在。旁邊伴以海苔脆片,綴以沖繩海葡萄添上鹹香,魚肉下墊以本菇,再加上以魚骨熬成的湯汁,將天然魚鮮的原汁原味提升。
九州黑鯛魚配濃魚湯
Umai
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