13/09/2022Photo: 由作者提供
尖沙咀新派居酒屋高性價比套餐!多重鮮味魚子醬帆立貝金鯧魚芒果塔、900度燒伊勢海老配蟹膏醬、甘香九條葱和牛薄燒
前菜之一的魚子醬帆立貝金鯧魚芒果塔是店內必食item,擺碟可說揉合了西菜美學,而且面層滿滿的黑魚子醬已叫人雙眼發亮,極度IG-able。黑魚子醬之下有北海道帆立貝、金槍魚、松葉蟹肉和香芒果粒,再加芥末和自家製醬汁。西日合壁,微微鹹鮮當中,充滿夏日的果園和海洋鮮甜清新。
魚子醬帆立貝金鯧魚芒果塔
卷物可說是一間居酒屋的象徵,焰採用海膽、三文魚籽、帆立貝和甜蝦等製成海膽海鮮卷,可見餐廳以日本時令海鮮為主打,走輕高檔路線,而且在傳統當中發揮與別不同的創意。一口將餐廳的特色送到舌尖,香口、爽甜又有新鮮感,而且飯粒晶瑩爽身不黏牙,沒有過份的醋酸,更開胃不膩,不錯!
「焰」海膽海鮮卷
另一必點的菜式是伊勢海老入船金銀燒配蟹膏醬,伊勢海老製成刺嫩滑、燒煮彈牙、鮮味濃郁甜香。師傅將龍蝦以900度高溫燒煮,將口味精髓迫發出來,而且控制時間,令厚肉的龍蝦外層富烤香,蝦味濃郁,而中間猶如溏心,如刺身度鮮甜爽滑。最精彩,還有自家以龍蝦頭和龍蝦膏製成的醬汁,蘸上海老肉,膏香勾魂,甘腴鮮美,要蘸得一滴不剩。
伊勢海老入船金銀燒配蟹膏醬
海老香氣濃厚,以茶碗蒸讓味蕾稍作冷靜。但套餐內的法國鵝肝赤海老茶碗蒸也不簡單,鵝肝油腴加上海老鮮甜,令口感滑溜、蛋香優雅的茶碗蒸層次更加豐富。舌尖仍有點激動,正好,因為接下來的主菜也以濃味為主。
法國鵝肝赤海老茶碗蒸
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