30/08/2022Photo: 由作者提供
醉人晚宴!Rosewood名廚中菜 X The Macallan Double Cask威士忌!自製陳村粉蒸星斑球、欖豉炒龍蝦、松茸罐燒和牛臉肉,酒香層層遞進
來到是晚最期待的威士忌登場,The Macallan Double Cask 18年帶有琥珀的顏色,偏向歐洲雪莉橡木桶熟成風味。入口的溫潤感給舌前如沐春風的溫柔,其橡木香也平衡了葡萄乾濃香。於豐富熟成果實的馥郁當中,還有拖肥、丁香、肉荳蔻和生薑的香料氣息。餘韻由生薑的辛香逐漸轉為甜橙香,悠長細膩。
The Macallan Double Cask 18 Years Old
配搭The Macallan Double Cask 18年,有松茸罐燒和牛臉肉。罐燒厚肉的和牛臉肉,牛香如長時間炆燉得濃郁外,豐盈的肉汁和膠質竟然如慢煮一樣保留下來,半點也沒有流失。牛臉肉軟腍,還有入口即化、微微漿唇的膠質,其溫潤感與18年威士忌相襯。松茸厚肉帶爽,天然菇菌高雅清香一向與牛肉最夾。來自森林和原野的香氣,更帶出威士忌幽幽的橡木香。
松茸罐燒和牛臉肉
來到尾聲,讓清新的金湯藜麥舞茸菇燴菠菜苗給味蕾冷靜下來。最後來一道薑葱花膠條撈牛肝菌麵,帶著滿足感劃上句號。其實吃到第四道菜時,已經飽肚,但這碗薑葱花膠條撈牛肝菌麵真的不容錯過。李師傅自家製的薑葱十分出色,甘香細膩,提鮮不搶。花膠條添上膠質,也添上貴氣。但我覺得最誘惑的,卻是麵條。牛肝菌麵香口,掛上薑葱鮮香卻爽身而不油膩,每口也散發醇厚香氣。將平時不起眼的材料,也做出令人渴望一再回味的效果,便是我最欣賞李師傅其中一個原因。
金湯藜麥舞茸菇燴菠菜苗
薑葱花膠條撈牛肝菌麵
彤福軒
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
電話:3891 8732
營業時間:星期一至日 12nn-2:30pm、6pm-10pm
The Macallan Tasting Menu
價錢:每位$1,980
推出日期:9月1日開始推出,為期2個月
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