30/08/2022Photo: 由作者提供
醉人晚宴!Rosewood名廚中菜 X The Macallan Double Cask威士忌!自製陳村粉蒸星斑球、欖豉炒龍蝦、松茸罐燒和牛臉肉,酒香層層遞進
第一道菜的脆薑、蜜汁和煙燻香氣也與The Macallan Double Cask 12年完美配對,第二道菜,蒜蓉陳村粉蒸星斑球也不例外。新鮮生猛星斑每日朝早新鮮來貨,然後由師傅切肉起球。蒸好上枱的星斑球剛剛好熟,不過火,魚皮帶有迷人膠質,魚肉還有彈牙口感,加上生蒜和炸蒜,海魚鮮美豐腴。而精華,當然是吸收了蒜蓉和魚鮮精華的自家製陳村粉。入味細膩,加上滑溜而又微微煙韌的口感,好想追加。
蒜蓉陳村粉蒸星斑球
第三道菜上枱前,先嘗The Macallan Double Cask 15年。15年的感覺較為平衡,顏色呈拖肥糖的金黃色。乾果、烤蘋果、拖肥和雲呢嗱當中,還有蜜糖、朱古力、葡萄乾和橡木香氣。餘韻有焦糖和柑橘風味,層次豐富。
The Macallan Double Cask 15 Years Old
李師傅設計出欖豉炒龍蝦球配對The Macallan Double Cask 15年,本地新鮮龍蝦極之鮮爽彈牙,欖豉惹味得來鮮味分明,甚至橄欖和豆豉的鹹香也有層次,炒出火喉鑊氣之餘,沒有過份死鹹和濃烈。呷一口細滑的威士忌,更平衡舌尖的鹹鮮。
欖豉炒龍蝦球
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