01/09/2022
Omakase禮儀:把自己的晚餐付託給廚師!與廚師交流,表達禮貌與欣賞是最大的尊重
廚師發辦是傳統的日式飲食,廚師根據當日的供應、客人的口味和季節的變化,為食客提供獨特的一餐。西餐的「tasting menu」也是類似的概念。「Omakase」源自日文「お任せします」,有「付託」之意,代表食客將自己的晚餐付託予廚師。
因此,食客需要與廚師交流,直言不諱自己的喜惡。不但需要信任廚師,更要對未知的菜式保持開放的態度。雖然在香港 Omakase 通常指壽司,但是天婦羅、沙律和熱湯等食物也適用於 Omakase。
因為廚師發辦起源於日本的小餐廳,所以傳統的 Omakase 都是坐在餐廳的小吧枱,面對廚師。廚師會向食客問好,甚至會講一兩個笑話,炒熱當晚的氣氛。雖然廚師全晚都會忙於為食客準備豐盛的一餐,但是他們不會忘記與食客對談,可以是了解食客的喜好,又或是介紹當造的食物。如果食客患有食物敏感,此時就是向廚師提出的最佳時機。
雖然一般我們在餐廳都會使用筷子,但是在廚師發辦的吧枱上,用手食有時候也是體驗的一部分。如果大廚鼓勵食客用手,他們定必會提供抹手的毛巾。在上壽司之前,廚師通常會準備清淡的冷盤,例如豆腐或者沙律。而在歐美地區,為了迎合當地文化,有時候前菜會是味噌湯。
冷盤過後,廚師會開始烹調壽司,並將成品放在食客面前。將壽司擺放久久不進食是不禮貌的行為。如果你希望「相機先食」,先徵求廚師的同意會比較有禮貌。當你進食時,廚師有機會「眼甘甘」地望住你。此時請不要害怕,廚師只是在閱讀食客的表情,試圖了解他們的想法和心情,思考如何調整餐牌。因此,如果你對食物有意見,也毋須害怕表達。
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