05/07/2018
【旅行煮飯仔】最受外國人喜愛的家常菜—番茄炒蛋?5款零失敗菜式(下)
暖胃日式三文魚頭湯步驟:
廚具:湯煲一個。
買三文魚頭:基本上,夠巨大、夠美肥、肉身呈鮮橙色,油花均勻,就能入手。
準備工夫:建議新手詢問一下魚檔老闆,幫忙切開魚頭。我希望練習刀功,多數將原隻魚頭帶回 Hostel,自己出力斬開魚鰭和魚頭幾件。將切好的魚頭清洗乾淨,印乾多餘水份。再切大片薑塊、蒜頭幾顆備用。
烹調 (1):燒熱湯煲,加入食油,爆香薑片、蒜頭,再煎香魚頭至金黃色。另一方面,燒滾一壺熱水備用。當三文魚頭表面煎香了,就將熱水撞向魚頭,目的是撞散魚肉裏的蛋白質和脂肪,魚湯就容易熬成奶白色。(怕麻煩的話,可略去煎香魚頭的步驟,雖少一份脆口魚香,但魚湯同樣鮮甜奶白。)
烹調 (2):任由魚湯滾 15-20分鐘,加入自己喜歡的蔬菜如津白、椰菜、白蘿蔔等,我最喜歡加入粉絲(歐洲超市的亞洲專區常見),再滾 5分鐘,加入葱花、芫茜,鮮甜滾熱辣的日式三文魚頭湯,大功告成!
小總結:旅行時,當然要嘗試各國特色美食,好味與否,也是回憶。但在歐美國家旅遊時,旅行日數總會較長,加上歐美食物以熱氣煎炸或冷冰沙律為主,中途為自己、家人或愛人製作一個暖笠笠的日式三文魚頭湯滋潤一下,甜在舌頭,暖在心頭。
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