【新蒲崗】吃經濟正宗上海菜

　　我外公外婆是在上海出生及相識，後來到香港生活和建立家庭，我從小就是吃外婆在家做的上海菜大，又會聽得懂他們的上海話（尤其是小時候責罵我時！）現在外婆已不在，家人也分散住在不同國家，屋企若有家庭聚會，大家都會很有情懷地選擇吃上海菜。

　　黃大仙，新蒲崗一帶好像不太多上海館子，「三分俗氣」由前「王家沙」廚師主理，主打上海菜，又可以讓我緬懷一番。

片皮鴨一隻加小籠包再加一碟小菜平日才賣 $268，經濟實惠。

　　上海菜著重頭盤和冷盤，「俗氣醉雞」有做到入味、肉滑脂肪少。用紹興酒入饌的涼菜，不是送飯菜，作為前菜邊吃邊聊天最好。　　

「俗氣醉雞」$58

　　天氣悶熱，吃「涼拌雞絲粉皮」，一小撮芝麻醬及涼青瓜，醒胃。　　

「涼拌雞絲粉皮」$48

　　「四喜烤麩」用手撕來做，正宗。

「四喜烤麩」$35

　　「溏心燻蛋」做到溏心效果，淡淡煙燻味，配面頭少許淮鹽去提味。

「溏心燻蛋」$22

　　小時候看外婆在家做燻魚，知道做法不簡單，鯇魚要醃好先炸，放乾後再上汁，魚身吸收醬汁後，會染成上海菜系常見的濃油赤醬，也是上海經典菜之一。今次大廚做的是脆身的一類，醬汁調控甚得宜。

 

　　燻魚呈方塊形狀，與一般常吃長條形不一樣。

「上海燻魚」$58

　　湯品今天有「砂鍋雜錦」，味道很似上海地道湯鍋「醃篤鮮」。砂鍋材料主要有鹹肉、五花肉、荀、紹菜、粉絲，湯熬得甚鮮，一煲夠八個人吃才賣 $78 啊。　　

「砂鍋雜錦」$78

　　點心也是上海菜的重點，「小揚生煎」蠻有驚喜，似上海老店「舒蔡記」出品的中型版，脆底，爆汁，加些醋，好吃！一定要快手吃掉，涼掉了味道會不一樣。

　　「小揚生煎」$22 / 四隻

多摺痕，做得細緻的「灌湯小籠包」$25 / 四隻　　

湯汁豐盛，皮也不厚。

　　「上海韭菜餅」煎得非常香脆，韭菜的份量也下得很足。

「上海韭菜餅」$24 / 四隻

　　入直路吃主食，我覺得「宮保蝦球」做得好，是要炸功恰到好處，蝦炸後仍能保留肉的爽彈，不會乾如柴皮。師傅的出品確是做得不錯，甜辣味沒有過火，這也是重點。若果有碗乾陽春麵，可以用來沾汁吃啊。

「宮保蝦球」$68 / 隻

　　「秘製話梅骨」受到不少在場朋友的讚賞，新鮮熱辣炸起，調味是酸酸甜甜的。

「秘製話梅骨」$68

　　「薺菜雪菜肉絲炒年糕」經鹹雪菜洗禮的年糕，煙韌惹味，炒得不油膩。

「薺菜雪菜肉絲炒年糕」$48

　　雖然現在還未到大閘蟹最亮麗盛放的月份，蟹粉鮮味仍不俗，配一些醋，口感豐腴，相信這道菜會愈來愈滋味，因為隨著大閘蟹當造，亦會愈來愈靚！各位「大閘蟹控」要留意喇。

「蟹粉蛋白陽春麵」

　　「蕃茄浸莧菜」用了嫩的菜苗部份浸熟，吃到一股天然甜味。

「蕃茄浸莧菜」$40

　　上海人出名吃得刁鑽，不少菜式都講究功夫，工序繁複，故此，能煮出好的上海菜確是難得。總括而言，今次吃的幾道菜都運用了傳統烹調技巧，能表現「濃油赤醬」的神髓。我們八個人吃飯，埋單 $1,600，用此價錢能夠吃到優質菜色，確不錯。而且味道，總是在回憶裏加了分呢。

 

「三分俗氣」

地址︰新蒲崗衍慶街2至32號新蒲崗大廈地下10至12號舖

電話︰5321 1862

營業時間：星期一至日 11:30-22:00

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇