15/09/2023
貴氣歐陸Tasting Menu:恍如置身羚羊峽谷進餐!難忘魚子醬豬面頰燉蛋奶凍、羊肚菌釀墨魚膠、炭燒22頭南非黃花魚花膠、香烤西班牙紅蝦
HAMACHI & SCALLOP – 之後來了一款薄切油甘魚刺身配帶子他他,菜式中加入了既酸且甜的柚子果凍,還有清新的粉紅胡椒,另外再以意大利青瓜、紅椒、櫻桃蘿蔔和芥末苗等配料提升油甘魚和帶子的鮮味,一吃愛上。
TRUFFLE – 第三道菜是一款蔬菜料理,Chef Chris用牛油煎香了一整顆椰菜花,享用時即席刨下黑松露,一時間空氣中彌漫著松露的幽香。
MOREL – Chef Chris用上法國羊肚菌入饌,裏面釀入了墨魚膠,亮點是加入以大火爆香過的墨魚條作伴菜點綴,提升味道之餘亦豐富了整道菜式的口感層次,再配上又香又濃的羊肚菌小牛汁,好吃得念念不忘。
KINMEDAI – 來到第五道菜式可以挑選煙燻金目鯛或炭燒黃花魚花膠,我們兩款都點了,分享著吃,先來品嘗以蘋果木煙燻過的肥美金目鯛,配上以焙茶高湯煮過的冬瓜和毛豆,讓原來油脂感滿滿的魚肉,變得清新討喜。
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