25/11/2022
超高級和牛割烹料理!優惠價嘗味餐單食稻草燒牛舌芯、鹿兒島A5和牛壽喜燒、牛柳芯刺身!仲有名物馬糞海膽熱狗、熟成21日大拖羅
最近到訪了一間剛剛於尖沙咀 K11 MUSEA 開業不久的日本割烹料理店「お肉割烹 而今」,餐廳位置是之前「富小路やま岸」 的舖位,同樣履行「焼肉而今」的經營理念,餐廳主廚大谷誠和副主廚星師傅以最優質的肉品和時令時材,加入傳統日本割烹料理技巧,創作出一道接一道的佳餚美饌。
安坐於 Counter 位置,先來一口餐廳的歡迎飲品,酸酸甜甜的味道,瞬間胃口大開。之後名為「霜月」的嘗味餐單正式開始。
椀物 – 第一道菜是賣相精緻的甘鯛木魚清湯,大谷師傅運用細膩的刀功把錦大根切成幾近透明的長條形薄片,裡面包著軟嫩的甘鯛魚肉、鮮甜的車海老、散發著淡淡菌香的椎茸,還有菠菜和提鮮的柚子,用筷子夾開蘿蔔片,裡面的食材便會散開,跟鮮甜的木魚清湯一起享用,暖身又暖心。
前菜 – 我們在享用清湯的同時,那邊廂大谷師傅已經在烤爐前忙著炮製第二道菜式 藁燒牛舌昆布締漬,因為日本不能出口牛舌,餐廳選用品質接近的澳洲和牛牛舌芯入饌,先用昆布醃漬過,再慢煮12小時,之後以稻草燒香表面,上菜時底、頂都放了一片燒香的杉木片,杉木香和稻草香配合得如膠似漆,加上牛舌芯自身的牛香,原來已經好吃非常,再蘸一點梅醬同吃,美味度立即加倍提升。
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