25/02/2022
燗酒魔法師掌舵！上環巷弄尋Sake Pairing Omakase！當造柚子白子、醉香箱蟹，配特別清酒，9道菜驚喜連連
#飲食 #識食 #日本菜 #廚師發辦 #Omakase #清酒 #白子 #醉蟹 #燗酒魔法師 #Food Map #中環 #GODENYA #2022 Hong Kong Tatler Best restaurant Top20 #晚市開餐推介
第三道菜是以松葉蟹、海老芋頭和春菊炮製而成，是鮮味的組合；配襯宝劍（広島）純米大吟釀 Alc.16% 2020-21，溫度14度，產量不多的宝劍純米大吟釀，香氣來得特別濃郁，入口清爽，跟鮮甜的松葉蟹味道相襯，而清爽的酒身亦正好中和芋頭的膩滯。
第四道菜五嶋先生用上肥美的鰤魚、糯米、芋頭、三文魚子和本菇製成了一款變奏版的壽司丼；配襯白菊（石川）純米 Alc.17% 2020-21，溫度22度，米的旨香在舌頭上縈繞不散，潤滑的質感跟糯米尤其匹配。
第五道菜來到以聖護院蘿蔔入饌，配上鰆魚、子持魷魚、金時紅蘿蔔、京菜花和日本山葵炮製的送酒菜式，味道清新討喜；襯托旭菊（福岡）純米 Alc.17% 2013-14，溫度46度，終於等到是日第一款加熱清酒登場，五鳩先生用上2013年的清酒，加熱後的果香來得更加明顯，跟清甜的聖護院蘿蔔配合得如膠似漆，不分你我。
下頁即睇賣相精緻醉蟹
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】上海有女子赴瑞士接受安樂死，引網民熱議。你是否支持安樂死？► 立即投票
