苦得有道理！5種有益健康的苦口良物

　　甜酸苦辣味道中，苦味最少人鍾情。若果你見苦味食物即避開，那麼便會錯過特色且富營養的美食。我們最常接觸的苦澀食物是茶及咖啡，但其實不只那麼少數，我會為大家介紹其他有益而又值得多吃的苦味食物。 

 

苦澀食物的營養價值

 

　　植物本身有一種防衛機制，防止其他動物採摘進食，它們會分泌天然物質如苯酚、類黃酮、異黃酮、硫代葡萄糖苷等，全部均帶苦、辛辣或澀味。所有苦澀食物的共通優點，都對腸道有益。苦澀食物不但可提升消化力及激活胃口，亦能刺激胰臟分泌消化液。基於這個原因，以苦食物作為前菜，或用餐前飲一杯苦澀飲品例如茶或咖啡，都有助消化。 

 

1 / 羽衣甘藍

 

　　一個原因令羽衣甘藍被譽為綠葉菜之王，當所有綠葉菜都含豐富營養素，膳食纖維及抗氧化物質，羽衣甘藍更有護肝奇效。這種十字花科蔬菜含有一種植物營養素—硫代葡萄糖苷，就是我上面提及的苦澀物質，有助肝臟解毒及協助身體其他機能。

 

 

2 / 火箭菜

 

　　另一種我喜歡的苦味蔬菜就是火箭菜。源自地中海地區的火箭菜同樣屬於十字花科類，它擁有獨特胡椒味道，是沙律野菜中鈣質含量最高的蔬菜！火箭菜亦含有抗氧化物質，包括維他命C、K及錳等，全部均對保護骨骼有著重要的角色。

 

3 / 小紅莓（又稱蔓越莓）

 

　　以苦澀味水果之中，蔓越莓都算是受歡迎了。西方家庭通常會在感恩節用酸澀蔓越莓做菜式，但它其實用途廣泛，例如夏天可加蔓越莓乾入沙律、以蔓越莓汁作肉類醃料；有時候在超市冷凍櫃也會遇上冷藏的蔓越莓。

 

 

4 / 可可

 

　　朱古力原材料可可本身就是苦澀，其營養價值可提升消化液分泌量，也含有眾多礦物質及抗氧化物質多酚，亦含有對腦部健康有益的類黃酮等。如果你接受到苦味，純正可可碎粒或含100% 可可朱古力不含糖份。當然未必人人可接受到100%可可朱古力，你可以先嘗試 70% 的黑朱古力，每安士的Net carb含10克，這個糖含量並非過分；當你適應後，則可緩增可可濃度。 

 

5 / 苦瓜

 

　　談及苦澀食物，又怎可能不提苦瓜？一份2016年研究報告分析了多份涉及苦瓜治療糖尿病成效的科學研究，確定了苦瓜不單止能降血糖，亦有抵禦糖尿病併發症的效果。

 

 

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