02/01/2020
新一年計劃Plant-based Diet?先了解4個植物性蛋白質的謬誤!
最新一期Netflix紀錄片《The Game Changers》在世界各地熱播中,內容涉及植物性食物如何改善運動員比賽表現及健康,並再次引起廣泛討論,亦正式把「plant-based」這個詞彙變成主流。正考慮實行以植物為主食的人士,他們絕大部分最關注的就是蛋白質。過往我多次在文章上討論植物性蛋白質,今次我會快速總結動物性與植物性蛋白質的主要分別。
蛋白質遍布人體各部分,包括肌肉、器官、骨骼、皮膚、頭髮等。蛋白質需要從日常飲食中攝取。
蛋白質由氨基酸組成,人體需要22種氨基酸來維持身體正常運作。其中有9種氨基酸不能從身體中製造,我們稱之為必需氨基酸。
食物中包含所有9種必需胺基酸,就屬於「完全蛋白質」來源。
1.植物性蛋白質較遜色?
身體在不同時候或需要不同的氨基酸,很多人以為每一餐都需進食完全蛋白質,即食物要有齊全部9種必需氨基酸。動物的食物,包括海鮮、肉類、雞蛋、奶類等,均含完全蛋白質,這令部分人覺得動物蛋白質較優質。
另一方面,絕大部分植物性蛋白質屬於不全面, 即欠缺最少一種必需氨基酸。但這樣不代表它們較遜色,只是不夠完全而已。既然不完全,可以將各款不完全的植物性食物合併,就能夠提供九款必需胺基酸。所以,最佳的解決方案,是混合不同蛋白質來源,確保我們從不同植物性食物攝取到所有必需氨基酸。換句話說,如果你正考慮減少肉類,進食多些植物性食物,不需要太介懷食物是否「完全蛋白質」;只需要進食多款不同種類的植物食物,就一樣可以提供全部所需氨基酸。
2.不吃肉類只吃植物性蛋白質會引致貧血?
不管是肉食還是素食者,仍有不少女生患上缺鐵性貧血,所以患上貧血的並非只有素食者。肉類可以提供鐵質的概念根深柢固,但其實除了肉類外,海鮮、種子、穀物類、蔬菜等同樣含有鐵質。動物性蛋白質食物與植物性蛋白質食物最大分別是鐵質的來源,前者提供血紅素鐵(來自動物血液);後者則提供非血紅素鐵 。由於非血紅素鐵較難被身體吸收,所以素食者比肉食者需要更多鐵質。
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